我們都知道增稠劑均勻分散于分散介質(連續相)中，而乳化劑作用于分散相和分散介質界面上。而乳化劑則屬于表面活性劑，要求是能降低分散介質與分散相的界面張力，能穩定乳膠粒子形成牢固的保護膜。

那么增稠劑和乳化劑的作用區別到底在哪呢?下面就為大家來介紹一下。希望能給大家帶來些幫助。

增稠劑顧名思義就是使體系的粘度變大，一般在反應的后期或施工階段加入改善施工效果。

乳化劑大部分是參與有機聚合反應的，其穩定水油兩相的作用。

相同點就是改變體系的表面張力。增稠劑常常作為助乳化劑使用

增稠劑是一種流變助劑，可分為有機和無機兩大類，有機又分為天然高分子衍生物和合成高分子類，前者如羧甲基纖維素鈉、明膠、酪蛋白、甲基纖維素、羥乙基纖維素等，后者如聚(甲基)丙烯酸鹽類、聚丙烯酰胺類、聚乙烯醇、聚醚等等。無機的有膨潤土，氣相二氧化硅等。增稠劑的作用機理類似于其他流變助劑，使體系粘度增加，相互交聯形成網狀結構，使體系具有結構粘度。有些增稠劑也屬于表面活性劑，在水性體系中通過疏水部分作用于粒子表面，親水部分在分散介質(連續相)中相互作用，因而也可以形成網狀結構從而增稠。

乳化劑是乳濁液的穩定劑，是一類表面活性劑。乳化劑的作用是：當它分散在分散質的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結，使形成的乳濁液比較穩定。例如，在農藥的原藥(固態)或原油(液態)中加入一定量的乳化劑，再把它們溶解在有機溶劑里，混合均勻后可制成透明液體，叫乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。

澤冠食科了解到增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用，中國目前批準使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。按其來源可分為天然和化學合成(包括半合成)兩大類。