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首先國內外關于食品添加劑的法規要求不同。比如說色素，國內要一樣樣列出來，檸檬黃，日落黃，亮藍，etc.。國外也許一個artificial color就好了。甜味劑呢，國內要標出來安賽蜜，阿斯巴甜；國外artificial flavor一句帶過。
其次，某些國家允許成分低于某一比例的不需要標出，在國內就要求全部列明。
還有，其中一部分添加劑是為了增強食物營養成分的。就像蒸餾水，你往里面加一點鉀呀鐵呀就是礦泉水了。這也沒什么不好的呀。
我在國內學food science的時候就覺得，食品添加劑這個事情有時候是customer-oriented的。消費者愛買看起來漂亮柔軟的蛋糕，吃進肚子后又埋怨生產者無良亂用添加劑。一群小女生在網上看到彩虹蛋糕眼睛都冒星星了，你們倒是去買那些看起來吃起來都一般般的無添加產品啊。就像拿著一包蛋黃派質問為什么有那么多添加劑？你以為它是咸魚啊，含水量和油脂這么高，保存期這么長，風味這么好，說沒加添加劑你信??？
最后，有些食品添加劑就是要加進去的，為了加工，為了穩定產品，為了保藏。當然誰都更喜歡天然無添加的食物，但現在商品經濟，商品流通就是需要考慮到更多添加更多。不需要談添加劑色變。
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