開發以農副產品為主要原料的天然食品添加劑和配料是我國食品添加劑產品的發展趨勢之一。出于對食品安全的考慮，消費者對合成食品添加劑持排斥態度。雖然政府機關和學術界對現有的食品添加劑進行了嚴格細致的毒理學研究和評價，制定了相應的法律法規和使用標準，以保障消費者的食品安全，但消費者出于對健康的關注，更傾向于使用天然動物和食品添加劑植物作為原料和加工的天然食品添加劑。

天然色素、香料、抗氧化劑等已成為研究開發的重點。即使是合成食品添加劑也在向安全無毒的方向發展。

對食品添加劑保健功能的需求也是食品添加劑行業發展的主要方向之一。具有保健功能的典型食品添加劑有異構化乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、山梨糖、大豆低聚糖等，低聚糖產品可被腸道內的雙歧桿菌利用，促進雙歧桿菌的增殖，形成有益的菌群優勢；糖酒精類產品如木糖醇、山梨醇、甘露醇、乳糖醇、麥芽糖醇等，其特點是熱量低，不刺激胰島素分泌，可減輕糖尿病、預防肥胖、預防齲齒。磷脂是細胞膜的重要組成部分，起著保護細胞和轉運代謝物質的作用。

食用磷脂能修復自由基損傷的生物膜，從而延緩機體衰老。主要品種有大豆卵磷脂和卵磷脂。體內的自由基和多酚可以捕獲自由基。雖然目前還缺乏理論研究和實踐，但這些物質的保健功能受到了極大的關注。低熱量、低吸收的食品添加劑具有很大的市場優勢。如今，由于肥胖而導致生理機能紊亂的人越來越多。面對這些功能失調的人，他們只能得到低熱量的食物。因此，甜度高、熱量低、脂肪含量低的甜味劑越來越受到市場的青睞。高甜度、低熱量、無毒、安全的甜味劑，如阿斯巴甜、蒜氨酸、三氯蔗糖、乙?；前?、糖醇等，以及蔗糖多脂肪酸酯、山梨酸聚酯等脂肪代用品應運而生，未來市場前景將繼續樂觀。