據安徽澤冠食品科技有限公司了解到，食品添加劑隨著現代食品工業發展而快速發展，食品添加劑種類已達到25000多種，主要品種有食品防腐抗氧劑、調味劑、乳化增稠劑、酸味劑、甜味劑、品質改良劑、酶制劑、食用著色劑、食用香料、營養強化劑等，已經成為醫藥、農用化學品及飼料添加劑之后的第四類倍受人們關注的精細化工行業。其中，調味品占30%，氫化膠體占17%、酸化劑占13%、調味增強劑占12%、甜味劑占%、色素占5%、乳化劑占5%、維生素和礦物質占5%、酶占4%、化學防腐劑占2%、抗氧化劑占1%。

隨著食品工業在世界范圍內飛速發展和化學合成技術的進步，食品添加劑品種不斷增加，產量持續上升。食品工業的繁榮帶動著食品添加劑的發展，預計今后5年國際食品添加劑銷售額的年總增長率約2.5~4%。其中增稠劑將增長5%，黃原膠年需求量上升到17~26萬噸，增加5~7%。防腐劑將穩定增長，山梨酸年增長率4~5%，苯甲酸增長率2~3%?？寡趸瘎┲饕贩NBHA、BHT、DG、TBHQ等增長率約4%，天然抗氧化劑將迅速發展，預計在5年后其銷售額將超過傳統的合成防腐劑。

我國是食品添加劑使用大國，擁有競爭力的產品中國食品添加劑總產值現卻 只占國際貿易額的15%左右，但在某幾個品種方面，已在國際上占有重要的地位和影響，除了傳統出口的天然香精香料和中國特有的品種以外，一些近代發展起來的品種也顯示出其優良的出口競爭力。目前國內已經形成產業化規模的生物合成添加劑主要是檸檬酸、酶制劑、維生素C、乳鏈菌肽、味精等幾十種產品。

目前國內已經形成產業化規模的生物合成添加劑主要是檸檬酸、酶制劑、維生素C、乳鏈菌肽、味精等幾十種產品。國內企業同時應該看到，國外的消費趨勢已經向天然產品發生轉移，合成添加劑的發展將受到抑制，隨著中國與世界標準的接軌，天然產品也將成為國內消費的主流方向，因此在產品開發、生產中要密切關注市場需求的變化。

食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質。按照這一定義，以增強食品營養成分為目的。

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